Ingredientes

6 huevos
1 bote de esparragos blancos
1 bote de esparragos verdes
Medio vaso de leche
Pimienta blanca y verde molidas
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Lava y escurre los esparragos. Corta las yemas o puntas y reservalas. Corta el resto del esparrago en trocitos pequeños.

En una sartén con aceite saltéalos hasta que tomen algo de color procurando que no se rompan. Añade los huevos cascandolos a la misma sarten y ve moviendo constantemente y con delicadeza con una espátula de madera para que el huevo quede batido y se reparta entre los esparragos al tiempo que se va cuajando.

Sazona con la pimienta (puedes prescindir de la pimienta si no te gusta) y la sal y añade la leche. Deja que cuaje mientras remueves, manteniendo a fuego medio durante unos 2 minutos.

Sirve el revuelto decorado con el perejil picado y con las yemas de los esparragos