Receta enviada por Angélica Calderón, Colombia

Deliciosa sopa, propia del altiplano cundiboyacense.

Ingredientes

3 lbs. papa paramuna
2 lbs. papa sabanera
2 lbs. papa criolla
4 mazorcas
3 pollos enteros
20 hojas de guasca
2 cubos de caldo de pollo
1 tz arveja
1½ tz crema de leche
1 frasco de crema de alcaparras
4 aguacates

Preparación

Se despresa el pollo, se le quita la piel y se lava. Se pelan las papas paramunas y las sabaneras, y se cortan en pedazos pequeños. Se lavan las papas criollas sin quitarles el pellejo. Las mazorcas se limpian y se cortan en 2 o 3 pedazos y se desgranan las arvejas. Se llena una olla grande con 6 litros de agua y se pone a hervir con 2 pechugas, las papas paramunas, los cubos de caldo de gallina y la mitad de las guascas. Luego se pone a fuego lento durante una hora y media o hasta que la sopa espese, se agregan las mazorcas, el resto del pollo, las papas sabaneras, las arvejas, y las guascas, se deja cocinar todo por media hora más. Después, se añaden las papas criollas y el resto de las guascas y se deja cocinar hasta que las papas criollas estén tiernas. Se cortan los aguacates en cuatro, quitándoles la pepa justo antes de servir el ajiaco. Cuando esté listo, se puede servir en cazuelas de barro, poniéndole a cada una cucharada de crema de leche, una cucharadita de alcaparras, una presa de pollo, un pedazo de mazorca y un pedazo de aguacate.